ชิมอาหารไคเซกิ Kaiseki Ryori ประเทศญี่ปุ่น ที่ร้าน Tenkatsu เมือง Takamatsu

Kaiseki Ryori 懐石 รอบนี้พาไปชิมอาหารไคเซกิที่ประเทศญี่ปุ่นกันค่ะ เพราะติดใจรสชาติจากร้าน Kitaohji Thailand ทองหล่อซอย 8 จากเมืองไทยไปก็เลยอยากจะลองแบบต้นตำรับของประเทศญี่ปุ่นกันบ้าง โอกาสดีได้ไปญี่ปุ่นพอดี ก็จัดไป 2-3 ร้านเลยค่ะ

Kaiseki ryori คือ อาหารญี่ปุ่นชั้นสูง ใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ตามฤดูกาล มีความประณีตและบรรจงในทุกรายละเอียด แสดงถึงทักษะของพ่อครัวที่มีความพิถีพิถันในคัดเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาล การปรุงแต่ง และกรรมวิธีที่ใช้ในการปรุง จนกระทั่งการนำเสนออาหาร

เมืองแรก Takamatsu ทะกะมะสึ เป็นเมืองหลวงของจังหวัด Kagawa คะงะวะ บนเกาะชิโกะกุ ประเทศญี่ปุ่น เป็นเมืองท่าสำคัญในบริเวณทะเลเซะโตะนะคะ เคยไปกันหรือยัง คนไทยเที่ยวที่นี่ยังไม่ค่อยเยอะค่ะ พอแหม่มมาถึงเมือง Takamatsu ได้ลองถามพนักงาน Information ที่สถานีเค้าได้แนะนำมา 2 ร้านคือ ร้าน Takamatsu Wakatake และ Tenkatsu ตอนแรกได้ไปที่ร้าน Takamatsu Wakatake ที่ชั้น 29 ตึก Maritime Plaza แต่พอไปถึงก็ต้องเสียใจเพราะทางร้านแจ้งว่ามีคนปิดร้านจัดงานปาร์ตี้ไพรเวท โอวแสดงว่าต้องเลิศและเริ่ด แถมวิวด้านบนก็สวยงามมาก หากทานอาหารไปต้องฟินแน่นอน แต่ไม่เป็นไรเปลี่ยนร้านค่ะ ก็เลือกไปที่อีกร้าน ด้วยความมุ่งมั่นที่อยากลองทานในวันแรกๆ ที่มาถึงญี่ปุ่น
การเดินทาง ไปที่ร้าน Tenkatsu จากสถานี Takamatsu ให้เลี้ยวขวาเดินตรงไปตามถนนประมาณ 4 ล็อคจนสุด ก็จะถึงตลาดให้เลี้ยวขวาไปอีกประมาณ 50 เมตร ก็จะมองเห็นร้าน Tenkatsu อยู่ทางซ้ายมือ เดินเข้าไปได้เลยค่ะ

ร้าน Tenkatsu เมือง Takamatsu จังหวัด Kagawa ได้ก่อตั้งขึ้นในปี 1866 ดูจากปีก็นานพอสมควรเลยค่ะ และที่นี่เป็นร้านดังของเมืองอีกร้านเลยเพราะวัตถุดิบสดใหม่จากทะเลที่จัดเตรียมไว้สำหรับการทำอาหารที่อร่อย มีความหลากหลายของสูตรอาหารตามฤดูกาลเพื่อให้เราได้คุณเพลิดเพลินจากการรับประทานอาหารของทางร้าน เมนู KAISEKI แบบปลาดิบ SUSHI และ หม้อไฟ NABE แบบร้อน รวมถึงอาหารต้มของส่วนผสมตามฤดูกาลด้านอาหารซาชิมิและน้ำซุปอันเป็นจุดเด่น ร้านนี้เป็นร้านอาหารไคเซกิดังของเมืองอีกร้านนึงขนาดนี้ ก็เลยขอเลือกเมนูเบาๆ มาลองทานค่ะ

Shiki gozen เป็นไคเซกิแบบหม้อไฟ NABE แบบร้อน
ชิกิ โกเซ็น มาเป็นชุดกลางๆ ค่ะ อาหารจัดมางดงามมาก จะมีทั้งหมด 7 อย่าง เริ่มจาก อาหารเรียกน้ำย่อย เนื้อสไลด์ ซาชิมิ ปลาดิบตามฤดูกาล ต่อด้วยอาหารจานหลักอย่าง บูตะหม้อไฟ ข้าวเปล่า น้ำซุปใส แนวผักดองยำหัวไชเท้าและ ผลไม้ ดูรายการอาหารน้อยๆ ขนาดนี้นะคะ แต่ขอบอกว่าทานแล้วอิ่มมากมาย มาชมกันค่ะว่าแต่ละอย่างรสชาติอาหารเป็นอย่างไรบ้าง ทานไปทีละอย่างตามที่ทางร้านแนะนำนะคะ

1. เนื้อสไลด์ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ตัวเนื้อจะออกรสชาติหวานนิดๆ คงเป็นเพราะความหวานของมันและแครอท ตัวเนื้ออร่อยดีค่ะ ทานพร้อมข้าวนี่ ข้าวหน้าเนื้อดีๆ นี่ชิดซ้ายไปเลยค่ะ อร่อยติดใจค่ะ

2. ซาซิมิ ปลาดิบนี่สดมากๆ แทบไม่ต้องจิ้มโชยุกับวาซาบิเลยค่ะ ทานจนเพลินหมดแล้ว

3. บูตะหม้อไฟ ระหว่างทานอย่างอื่น ก็ใส่ไข่ดิบบนหม้อไฟเพื่อต้มเนื้อหมูหรือบูตะหม้อไฟไปค่ะ ขอบอกเนื้อหมูนุ่มมาก คล้ายๆ เอาขาหมูเยอรมันมาต้มซึ่งรสชาติดีสุดๆ
4. ข้าวเปล่า คงไม่ต้องบรรยายนะคะ เพราะตามสไตล์ข้าวญี่ปุ่นเม็ดเล็กๆ เหนียวๆ
5. น้ำซุปใส จะมีสาหร่าย และ เส้นสาหร่ายบางๆ แปลกดีค่ะ พยายามถามพนักงานเรียกว่าอะไร แต่ก็ฟังไม่รู้เรื่อง แต่พอซดน้ำซุปไปคล่องคอดีค่ะ

6. ผักดอง ยำหัวไชเท้า จานนี้เหมือนเป็นการล้างปากก่อนเพื่อทานผลไม้ค่ะ

7. ผลไม้ จะมี 3 อย่าง 3 สไตล์ จะมีส้ม สัปรด และ สตรอว์เบอร์รี่ ดูไม่ค่อยเข้ากันนะ แต่พอทานแล้วเข้ากันได้ดีทีเดียวค่ะ

ร้านมีเมนูเป็นภาษาอังกฤษ English Menu ด้วยนะคะ และมีภาพให้ได้ชมด้วย เลือกไม่ยากเลยค่ะ แต่เมื่อเทียบรสชาติอาหารกับร้าน Kitaohji Thailand ในเมืองไทย แหม่มกลับชอบของร้านเมืองไทยมากกว่าค่ะ เพราะด้วยรสชาติที่สดอร่อยลงตัวและ อลังการ โดยเฉพาะเนื้อฮิดะ อย่างฟินสุดๆ เลยค่ะ

บรรยากาศภายในร้าน Tenkatsu จะมีที่นั่งรอบๆ สระน้ำกลางร้าน นั่งทานไปชมปลาว่ายน้ำไปก็เพลินเลยค่ะ และตอนทานก็สามารถมองเห็นเชฟกำลังทำและปรุงอาหารส่งมาให้แต่ละโต๊ะ ทำให้ดูอบอุ่นใกล้ชิดรู้สึกดีเลยค่ะ และจะมีคนเข้ามาทานเรื่อยๆ เลยนะคะ

แม้อาหารไคเซกิ Kaiseki Ryori 懐石 ที่ร้าน Tenkatsu จะยังไม่เป็นชุดใหญ่ แต่ขอบอกว่าวัตถุดิบที่นำมาให้ทานเป็นจุดเด่นของทางร้านเลยค่ะ รสชาติดี บริการเยี่ยม ใส่ใจในทุกรายละเอียดตามแบบฉบับญี่ปุ่น แม้จะชุดเล็กก็จัดจานมาได้อย่างลึกซึ้งน่าทาน จริงๆ ร้านยังมีชุดใหญ่กว่านี้อีกนะคะ แต่แหม่มกลัวทานไม่หมด และต้องขออภัยด้วยนะคะที่บางรายการจำชื่อไม่ได้ เที่ยวญี่ปุ่นด้วยตัวเอง หากใครผ่านมาเมือง Tenkatsu และสนใจอาหารแบบไคเซกิก็ลองแวะไปทานได้นะคะ แต่ก่อนจะไปถึงญี่ปุ่นก็ลองทานที่ร้าน Kitaohji Thailand ในเมืองไทยก่อนก็ได้นะคะ ส่วนตอนหน้าจะไปชิมของอร่อยต่อที่เมืองเกียวโต Kyoto กันค่ะ